Receitas da Lindita

Escondidinho de Ovo

2009-02-19T14:35:00.000-08:00

Ingredientes
- fatias de pão (forma ou de sua preferência)
- manteiga amolecida para passar em cada fatia
- queijo prato fatiado
- presunto fatiado
- manteiga para passar na frigideira
- ovos
- sal para temperar

Modo de preparo
Passe manteiga amolecida em duas fatias de pão. Entre elas, coloque as fatias de queijo prato (ou a opção de sua preferência), fazendo um sanduíche e passe manteiga também no lado externo dos pães. Com um cortador ou 1 copo (+/- 6 cm de diâmetro) corte o centro do pão e retire a rodela. Numa frigideira doure a rodela do centro do sanduíche dos dois lados. Reserve.Coloque o "sanduíche furado" numa frigideira untada com manteiga e doure dos dois lados. Coloque um pouco de manteiga no buraco do ¿sanduíche furado¿ e despeje 1 ou 2 ovos. Tempere o(s) ovo(s) com sal a gosto. Levante delicadamente com auxilio de uma espátula as bordas do pão para espalhar um pouco da clara do ovo. Abaixe a temperatura do fogo para não queimar o pão.O tempo de fritura depende do gosto do "freguês" (ovo duro ou mole).

Escondidinho de Mandioca com Carne Seca e Batata

2009-02-19T14:33:00.000-08:00

Rendimento: + de 10 porções

Ingredientes
1 kilo e meio de mandioca
1 lata de creme de leite
leite de vaca
2 colheres cheia de margarina
sal
meio kilo de carne seca
3 cebolas
azeitonas
3 dentes de alho
queijo parmesão
azeite
água
3 batatas médias

Modo de Preparo
Cozinhe a mandioca na água e sal, passe ainda quente no espremedor, coloque o creme de
leite, a manteiga e um pouco de leite de vaca se necessário, mexa em fogo baixo, reserve.
Lave a carne seca e corte em pedaços pequenos, cozinhe na pressão até ficar macia. Escorra
sem lavar e desfie grosseiramente, core o alho socado no azeite e refogue levemente a
carne seca, coloque a cebola cortada em rodelas partidas, as azeitonas picadas e refogue
bem.
Corte as batatas em quadrados bem pequenos e dê uma pré cozida, frite e misture na
carne seca. coloque metade do purê em uma travessa e cubra com a carne seca a seguir cubra
a carne seca com o resto do purê, salpique queijo parmesão e leve ao forno quente por 5
minutos.
• Tempo de Preparo: 40 minutos
• Tipo de Preparo: Cozidos

Trouxinhas de Maçã

2009-02-19T14:31:00.000-08:00

• Rendimento: 10 porções

Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 150 g de manteiga
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de água gelada
- 2 maçãs verdes descascadas e cortadas em cubinhos (você pode fazer também com banana ou
pêra)
- suco de meio limão
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 gemas para pincelar
- açúcar cristal para polvilhar
- manteiga para untar

Modo de Preparo
1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, a manteiga, o ovo, o açúcar e a água gelada
e amasse com as pontas dos dedos até obter uma massa de textura lisa e homogênea.
2º - Abra a massa com o rolo, mantendo uma espessura média e corte disquinhos com um cortador (aro) redondo com 8 cm de diâmetro. Faça isto com toda massa, tendo o cuidado de separar cada disquinho com um pedaço de saco plástico.
3º - Numa tigela misture muito bem as maçãs verdes descascadas e cortadas em cubinhos, suco do limão, o açúcar e acanela em pó.
4º - Coloque um pouco do recheio de maçã no centro de cada disco de massa e una as
laterais formando uma trouxinha. Pincele gema e polvilhe açúcar cristal a gosto.
5º - Coloque as trouxinhas separadamente numa assadeira previamente untada com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C por 25 minutos. Retire do forno e sirva quente ou frio.

Deli Delícia

2009-02-19T14:30:00.001-08:00

Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de cereal matinal com açúcar triturado
- 150 g de manteiga gelada e cortada em cubinhos
- 1 xícara (chá) de doce de leite
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 xícara (chá) de queijo de coalho picado
- 1 copo de geléia de mocotó (sabor de sua
preferência) cortado em cubinhos (180 g)

Modo de Preparo
1º - Numa tigela misture o cereal matinal com açúcar triturado com a manteiga gelada e
cortada em cubinhos até obter uma farofa. Depois, com esta farofa, forre o fundo e as
laterais de uma fôrma redonda, de fundo falso pequena (aquela para pão de mel) e asse em
forno pré-aquecido a 170º C por +/- 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
DICA: para facilitar, na hora de forrar a fôrma, umedeça os dedos com água. Assim a farofa
não gruda nos dedos e a forração fica mais bonita.
DICA: se não quiser assar, leve a forminha com a farofa para geladeira por 30 minutos
2º - Num bol misture o doce de leite, a lata de creme de leite sem soro, o queijo de
coalho picado e o copo de geléia de mocotó(sabor de sua preferência) cortado em cubinhos
(180 g).
3º - Transfira esta mistura para a fôrma reservada acima (que esfriou) e leve para gelar
por 2 horas.

Sirva gelado acompanhado de ganache de chocolate ou couli de morango.

Cuscuz de Forno

2009-02-19T14:10:00.000-08:00

Ingredientes
Para o refogado (etapa 1):-
½ kg de patinho moído (capa de filé ou alcatra)
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Pimenta vermelha picada a gosto
- Ervas (sálvia e manjerona) picadas a gosto
- Cominho moído a gosto
- 4 tomates sem pele e sem sementes picados
- 2 tabletes de caldo de carne esfarelados
- 1 lata de milho verde com água
- 100 g de palmito picado
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto

Para a mistura (etapa 2):
- 4 ovos- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 2 colheres (sopa) de azeite

Para o recheio (etapa 3):
½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas
- 250 g de queijo cremoso
- 200 g de queijo mussarela ralado
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca
- Sal a gosto

Para a montagem do cuscuz:- Refogado- Recheio
- Azeite para untar
- Forma de pudim (23 cm de diâmetro x 9 cm de altura)

Modo de preparo
Para o refogado (etapa 1):
Refogue ½ kg de patinho moído em 3 colheres (sopa) de óleo quente. Adicione 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, pimenta vermelha picada a gosto, ervas (sálvia e manjerona) picadas e cominho moído a gosto.Junte 4 tomates sem pele e sem sementes picados, 2 tabletes de caldo de carne esfarelados, 1 lata de milho verde com água, 4 ovos e 100 g de palmito picado.Acerte o sal e continue o cozimento no fogo baixo até a água secar.Acrescente cheiro-verde picado a gosto.
Para a mistura (etapa 2):
Bata bem 4 ovos, acrescente 2 xícaras (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de farinha de milho, 2 colheres (sopa) de azeite e misture.Despeje na panela da carne moída e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer.Quando soltar do fundo da panela, retire do fogo.Reserve.
Para o recheio (etapa 3):
Misture ½ xícara (chá) de azeitona verde sem caroço picada, 250 g de queijo cremoso, 200 g de queijo mussarela ralado e, por último, 1 xícara (chá) de ervilha fresca.Acerte o sal.
Reserve.Para a montagem do cuscuz:Unte uma forma para pudim (23 cm de diâmetro x 9 cm de altura) com azeite.Espalhe a mistura do refogado nas laterais da forma, fazendo uma camada grossa.Coloque todo o recheio e cubra com o restante da mistura de carne.Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) coberto com papel-alumínio por 20 min.Desenforme e decore a gosto.

Risotto ai Gamberi

2009-02-19T14:07:00.001-08:00

Rendimento: 4 porções

Ingredientes
300g de arroz italiano para risotos
500 g de camarões frescos e limpos
1 dente de alho
1 cebola
½ copo de vinho branco seco
2 colheres de sopa de caldo granulado de peixe, ou um dado de caldo de peixe
½ copo de azeite
1 molho de salsa
100 cl de água.

Preparo
Limpar os camarões e colocá-los em 100 cl de água fervente com o caldo de peixe.
Picar a cebola, refogar com o azeite e o dente de alho, retirar o alho e juntar o arroz, refogando mais um pouco, juntar o vinho branco, os camarões e 3 conchas do caldo de peixe, deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, conforme o caldo for secando. Continue o cozimento por mais 15 minutos. Quase ao final do cozimento juntar a salsa picada, misturar tudo muito bem, acrescentar um fio de azeite.
Sirva imediatamente.

Pão de Queijo Mineiro

2009-02-19T14:04:00.000-08:00

Ingredientes
- 1 copo (tipo requeijão) de óleo
- 1 copo (tipo requeijão) de leite
- 3 ovos inteiros
- 3 copos (tipo requeijão) de polvilho azedo
- 100 g de queijo parmesão ralado
- sal a gosto

Modo de preparo
Num liquidificador bata 1 copo (tipo requeijão) de óleo, 1 copo (tipo requeijão) de leite, 3 ovos inteiros, 3 copos (tipo requeijão) de polvilho azedo, 100 g de queijo parmesão ralado e sal a gosto. Tome cuidado com o sal, pois o parmesão já é salgado. Despeje a mistura em forminhas de empadinhas untadas com óleo e leve para assar a 200º C por 20 a 25 minutos (até dourar). Encha só até a metade, já que o pão de queijo cresce bastante. OBS: O pão de queijo fica oco por dentro e fica ótimo pra comer com requeijão, doce de leite, goiabada...

Risoto Popular Carioca de Camarões

2009-02-19T14:03:00.001-08:00

Rendimento: 4 porções

Ingredientes
- 1 kg de camarão sete barbas
- 3 ramos de coentro
- suco de 1 limão Tahiti
- 1 pimenta dedo de moça
- 2 colheres (sopa) de manteiga- 1 colher (sopa) de azeite - 1 cebola picada- 1 xícara (chá) de champignon em conserva picado(s) - opcional- 1 pimentão verde picado- 2 tomates picados, sem peles, sem sementes- 2 xícaras (chá) de arroz- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino preta- ½ xícara (chá) de vinho branco- 3 xícaras (chá) de caldo de camarão ou de galinha sem gordura- 2 colheres (sopa) de salsinha- 2 folhas de louro
Modo de preparo
Limpe os camarões, retirando as duas tripas.
Separe as cabeças, lave tudo muito bem e deixe os camarões temperados com suco de limão e coentro. O mesmo se faz com as cabeças.

Comece a preparar os ingredientes para o cozimento, isto é, picar a cebola, retirar a pele e as sementes dos tomates e picá-los, picar o pimentão. Se for usar champignon, picá-los também.

Numa panela cozinhe as cabeças dos camarões em água com uma pitada de sal, e uma pimenta dedo de moça. Retire as folhas de coentro e a pimenta após o cozimento, prove o sal, coe o caldo e reserve a quantidade correspondente a 3 xícaras de chá.

Em outra panela grande aqueça o azeite e a manteiga, refogue a cebola, o alho, o pimentão, os tomates (e os champignons se for usá-los). A seguir, coloque o arroz, sal e a pimenta. Frite bem. Junte o vinho e deixe ferver lentamente uns 5 minutos. Acrescente o caldo de camarão ou o de galinha quente, a salsinha e a folha de louro. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos mexendo de vez em quando. Adicione o camarão já escorrido e sem o coentro e cozinhe por mais uns 5 minutos dependendo do tamanho do camarão. Retire a folha de louro e sirva imediatamente.

Spaghetti alla Carbonara

2009-02-19T13:56:00.000-08:00

Ingredientes
Quantidade para 4 pessoas
Spaghetti - 350 g
Bacon em cubinhos - 100 g
Ovos - 2
Óleo de oliva extravirgem - 2 colheres
Queijo Pecorino romano ralado - 40 g (opcional)
Queijo parmesão ralado - 40 g
Creme de leite fresco - 2 colheres
Sal
Pimenta do reino moída na hora, se gostar
Preparo
Cozinhar os espaguetes bem al dente porque no final do preparo voltarão para uma passada na panela.
Enquanto o espaguete estiver cozinhando, esquentar o óleo numa panela que caibam depois todos os espaguetes e fritar o bacon até derreter a sua gordura.
Bater os ovos inteiros com uma pitada de sal os queijos ralados, o creme de leite e a pimenta.Escorrer os espaguetes e despejá-los na panela do bacon, deixar um pouco para tomar o gosto, ao final juntar a mistura dos ovos, mexer bem, porém com cuidado para não cortar os espaguetes, segurando a panela no alto da chama, não apoiá-la no queimador, de maneira que o creme de ovos esquente sem cozinhar completamente para não ficar uma mistura seca. Servir em seguida

CUSCUZ DE CAMARÃO NO FORNO

2008-12-03T11:31:00.000-08:00

Receita para 8 pessoas

Ingredientes:

PARA O REFOGADO (etapa 1)
1 ½ kg de camarões frescos
½ dúzia de camarões frescos médios para decorar depois
1 xícara de chá de camarões secos
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
½ pimenta vermelha sem sementes
coentro para ser retirado depois
½ talo de aipo com folhas
salsinha picada a gosto
4 tomates sem pele e sem sementes picado
1 ½ xícaras de caldo de camarão concentrado
1 lata de milho verde com água
100 g de palmito picado
Sal a gosto

PARA A MISTURA (etapa 2)
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de milho
2 colheres (sopa) de azeite

PARA A ETAPA 3
½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroços picadas
1 xícara de chá de camarões secos dessalgados e fritos
1 xícara (chá) de ervilha
Sal a gosto

PARA A MONTAGEM DO CUSCUZ
Refogado
Recheio ou etapa 3
Azeite para untar
Forma de alumínio para fazer pão (a receita dá para duas formas)

Preparo:

PARA O REFOGADO (etapa 1)
Limpar os camarões, lavá-los muito bem e deixá-los de molho por minutos em sumo de limão e coentro. Refogar os camarões em 2 colheres (sopa) de óleo e 1 colher de azeite quentes. Adicionar 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, pimenta vermelha picada. Juntar 4 tomates sem peles e sem sementes picados, os ramos de coentro, o caldo de camarão, 1 lata de milho verde com água, 4 ovos e 100g de palmito picado. Acertar o sal e continuar o cozimento no fogo baixo, retirar os ramos de coentro e deixar a água secar. Acrescentar cheiro verde picado a gosto.
Separar os camarões para decorar

PARA A MISTURA (etapa 2)
Bater bem 4 ovos, acrescentar 2 xícaras (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de farinha de milho, 2 colheres (sopa) de azeite e misturar. Despejar na panela do camarão e cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer. Quando soltar do fundo da panela, retirar do fogo. Reservar.

PARA A ETAPA 3
Misturar ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroços e picadas, ½ xícara de camarões secos fritos e uma xícara (chá) de ervilha. Acertar o sal e juntar à mistura.
Reservar.

PARA A MONTAGEM DO CUSCUZ
Untar uma forma para pão ou retangular e alta com azeite.
Forrar o fundo da forma com rodelas de tomate e folhas de aipo. Espalhar a mistura do refogado nas laterais da forma, fazendo uma camada grossa.
Colocar todo o recheio e cobrir com o restante da mistura. Levar ao forno pré-aquecido (180ºC) coberto com papel-alumínio por 20 minutos.
Desinformar e decorar com camarões e folhas de aipo.

NHOQUES DE MANJERICÃO

2008-12-03T11:24:00.000-08:00

Receita par 6 pessoas

Ingredientes:

PARA OS NHOQUES:
800g de batatas inglesas
500g de farinha de trigo
2 ovos
100g de queijo tipo grana ou parmesão ralado
uma orvalhada de noz moscada ralada
3 molhos de manjericão folhas grandes (basílico)

PARA O MOLHO:
2 latas de pomodori pelatti
1 dente alho
açúcar; aproximadamente duas colheres de sobremesa
2 dados de caldo de tomates ou de carne
sal, se precisar
duas colheres de sopa de azeite de oliva
dois tomates tipo italiano sem pele e sem sementes e cortados em cubos
2 ramos de folhas de manjericão

Preparo:

DOS NHOQUES
Lavar as batatas e colocá-las para cozinhar em água de início fria, após a fervura, espetar com um garfo para verificar o cozimento. Não podem ficar muito macias para não aguar. Descascar as batatas ainda quentes e passá-las pelo espremedor imediatamente. Lavar e secar as folhas de manjericão, passar no triturador .
Arrumar a farinha, os ovos e as batatas, o queijo ralado, o manjericão triturado e a noz moscada numa tábua de abrir massa. Misturar os ingredientes até formar um todo bem amalgamado, fazer uma bola. Espalhar mais um pouco de farinha sobre a tábua e dividir a massa em quatro partes, cortar em tiras longas (cordões) e roliças que foram preparadas rolando as tiras com as mãos sobre farinha (por pouco tempo para não enfarinhar demais a massa e correr o risco de ficar grudenta). As tiras deverão ser todas da mesma espessura, mais ou menos como um dedo e depois com uma faca bem afiada cortar em pedaços de 2cm de comprimento. Apertar, de leve, com o dedo cada cubinho no verso de um ralador ou nos dentes de um garfo para dar um formato côncavo e desenhado.
Colocar num caldeirão água e sal para ferver. Aos poucos, juntar os nhoques para cozinhar, uns 10 de cada vez. Conforme começarem a boiar retirá-los com uma escumadeira e colocá-los numa terrina untada com azeite.

DO MOLHO DE TOMATES
Pode ser preparado antes dos nhoques.
Numa caçarola, deixar cozinhar em um pouco de azeite o dente de alho, sem dourar. Abrir as duas latas de pomodori pelati e colocá-los na caçarola, juntar um pouco de água deixar ferve, acrescentar os dados de caldo de tomates, o açúcar para tirar a acidez. Provar o sal deixar cozinhar por 20 minutos, juntar os cubinhos de tomate e as folhas de manjericão. Apagar o fogo.

Apresentação:

Cozidos todos os nhoques juntar o molho de tomates, polvilhar com mais queijo parmesão, colocar algumas folhas de manjericão e levar à mesa.

Caso o serviço seja empratado, colocar em cada prato uma porção de nhoques, cobrir com molho de tomates, polvilhar com queijo parmesão e enfeitar com uma ou duas folhas de manjericão.

ROSBIFE COM ERVAS FINAS

2008-12-03T11:09:00.000-08:00

Receita para 3 a 4 pessoas

Ingredientes:
600g de miolo de alcatra, já limpo
Pimenta do reino preta em grãos (1 colher de sobremesa)
Mix de pimentas em grãos (1 colher de chá)
Ervas finas secas e picadas (alecrim fresco, tomilho fresco, salsa e cebolinha)
Sal grosso (1 colher de sobremesa rasa)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de óleo

Preparo:
Lavar e secar as ervas frescas. Depois de secas picá-las com faca ½ lua.
Juntar os grãos de pimenta do reino, o mix de pimentas em grãos e o sal grosso numa superfície lisa e quebrar tudo com um rolo de massa. Misturar as ervas, as pimentas e o sal e esfreguar por toda a carne.
Em uma panela larga esquentar o óleo e em seguida juntar o azeite. Fritarar a carne por 10 minutos de cada lado.
Tampar a panela e deixar cozinhar por mais alguns minutos.
Esperar esfriar e cortar em fatias finas.

O prato pode ser servido frio ou quente
Acompanhar com salada verde

SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA

2008-12-03T10:53:00.000-08:00

Receita para 4 a 5 pessoas

Ingredientes:
8 bifes pequenos de patinho, alcatra ou chã
1 lata de pomodori pelati
2 dentes de alho sem o miolo
½ cálice de vinho branco seco (opcional)
Azeite de oliva extra virgem
Óleo de soja
1 dado de caldo de carne
orégano seco
sal, se precisar
pimenta do reino

Preparo:
Cortar os bifes finos e amaciar a carne com o batedor.
Acertar o formato da carne como escalopinhos. Em uma frigideira refogar o alho numa mistura de azeite e óleo, sem deixar queimar. Retirar o alho e passar os escalopinhos dos dois lados. Quando os bifes estiverem dourados retirá-los da frigideira.
Na mesma frigideira colocar os tomates pelados, o dado de caldo de carne, um pouco de açúcar para eliminar a acides, o orégano, um pouco de pimenta do reino moída na hora, deixar cozinhar por uns 20 minutos (se for necessário juntar um pouco de água quente, quando o molho for secando). Junte os escalopinhos e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Reduza o molho e se quiser junte o vinho branco.

Servir quente acompanhado de legumes.

PASTA AL TRIPLO BURRO E SALVIA

2008-12-03T03:37:00.001-08:00

Receita para 5 pessoas

Ingredientes:

500g de pasta tipo pappardelle ou fettuccine
150 g de manteiga sem sal
450 g de creme de leite fresco
150 g de queijo parmesão ralado
8 folhas de saliva
1 cálice de vinho branco seco (opcional)
Sal
Pimenta branca moída na hora

Preparo:

Cozinhar a massa em caldeirão com muita água fervendo e sal por aproximadamente 8 minutos.
Numa caçarola grande derreter a manteiga, em fogo brando, com a saliva, acrescentar o creme de leite e deixar por três minutos em fogo baixíssimo. Reserve umas 3 conchas da água do cozimento.
Quando a massa estiver pronta – al dente - com a água bem escorrida, despejá-la na caçarola, misturar bem, juntar o queijo parmesão, uma orvalhada de pimenta moída na hora, se quiser meio cálice de vinho branco e um pouco de nos moscada ralada. Se a massa precisar ficar mais solta coloque um pouco da água do cozimento que ficou reservada.
Saltear a massa na caçarola em fogo não muito alto até que tenha absorvido bem o condimento, dividir a massa em partes iguais em cada prato, previamente aquecido e servir imediatamente.

Nota: Para o perfeito cozimento da pasta, calcula-se um litro de água para cada 100g. Portanto para esta receita o caldeirão de cozimento deve comportar cinco litros.